Tout cuisinier a sa recette secrète.
C’est ainsi que les « chefs » de la Maison apportent leur singularité à des terroirs prestigieux.
Les choix de sélections, de fermentations, de contenants et de finalisation
déterminent chacun des champagnes présentés.

Un chai de 15 fûts et une cuverie constituée de 31 cuves inox thermo-régulées sont tels les cuivres du restaurateur.
Une liqueur de dosage Maison sublime chacune des créations.
Régulièrement ajustés selon l’année, les assemblages font l’objet d’une constante corrélation entre créativité et technicité.